Château de Beaucastel 柏卡斯特城堡這支古老的隆河名酒相信大家都不會太陌生!

之前我曾多次在mail中專文介紹過的好酒!當時,晚宴中其優異的酒質令品嚐過的人無不印像深刻的"好喝"

這次看到這款酒獲選百大, 當時的情景又都一一浮現, 那真是個輕鬆愜意又令人對"隆河谷地" 刮目相看且驚嘆連連的午後! 然而, Pierre Perrin的作品, 早就被行家青睞且收藏了, 獲選2013 WS的百大, 也只是錦上添花, 讓更多人看到教皇新堡的無限可能性!!

限時限量推薦_熱騰騰剛出爐2013Wine Spectator年終百大第8名

有著教皇新堡濃郁多變的酒體開瓶略為醒過,入口有著勃根第般細膩的深沉優雅喉韻........
Château de Beaucastel Rouge AOC Châteauneuf–du-pape 2009

(WS)96 分(2009)
(RP)94 分(2009) * RP 指Robert M. Parker 評分; WS 指Wine Spectator 評分
柏卡斯特城堡位於教皇新堡法定產區北端一個獨立區域, 很早就被尊為法國最偉大的酒莊之一. 其優雅平衡的酒體和無與倫比的陳年潛力眾所周知。此款酒散發出紅色漿果、百里香和薰衣草等香料氣息. 酒體優雅，結構飽滿圓潤，單寧結實而又精緻。酒廠堅持只使用最好的收成期所產的葡萄量釀此酒用, 以代表Perrin 的家族精神，故品質卓絕，廣受好評。

Famille Perrin / Chateau de Beaucastel 培瑞酒廠/ 柏卡斯特城堡
自1909 年Perrin 家族買下Chateau de Beaucastel，經過多年的種植與收成，藉著釀酒中所需的必要條件，形成了代代相傳堅持釀造優質葡萄酒的信念。

在當時被公認為隆河酒界最棒的釀酒師的Jacques Perrin 先生，在普遍使用化學藥劑的年代，堅持以天然的方式栽培葡萄。培瑞酒廠(Perrin)深信，要釀造出絕佳好酒，葡萄的生長方式越自然越好，這樣才能完全的表達出大自然周圍環境中蘊含的平衡。所以自1964 年以來，Perrin 培瑞酒廠於Beaucastel 從來不使用任何化學肥料、除蟲藥及殺蟲劑，除草皆用犁鏟以及手工的方式進行，而在葡萄樹上噴灑的也都是天然產品。多年下來，在培瑞酒廠的葡萄園中隨處可見的蜜蜂及瓢蟲等自然昆蟲，就是葡萄樹對環境的侵襲形成了自己的抵抗力的最好證明。葡萄的產量雖然會因此減少，但只有通過這種完全有機的天性，葡萄才能吸收並蘊含週遭環境的精華。

而Jean–Pierre先生傳承了父親的衣缽, 於1978年接掌了酒莊，除此之外也創辦了Vieille Ferme公司。目前該公司由Perrin 家族第五代經營管理，承襲著父親、祖父和曾祖父代代相傳的經營哲學和釀酒理念，堅持完美的執著在每一款葡萄酒中表露無遺。

Jean–Pierre 先生的兒子Pierre Perrin 先生接管葡萄酒莊後，更是致力於傳統葡萄酒的釀造。Pierre Perrin 先生於Dijon 取得釀酒學文憑，並以本身所學習的科學背景協助引進新的釀酒技術。而受到家族影響，他本人也堅信天然的有機葡萄才是釀酒唯一的可行之路。為了實踐“人必須尊敬大自然的力量，不可破壞自然”的理念，他希望讓土壤去發揮其自然特性，並且在Beaucastel 釀造擁有自然風格的葡萄酒 。

1'Château de Beaucastel Rouge AOC Châteauneuf–du-pape 2009@$4500柏卡斯特城堡 教皇新堡紅酒

(WS)96 分(2009)(RP)94 分(2009)

2'Château de Beaucastel Blanc AOC Châteauneuf–du-pape 2011@$4500柏卡斯特城堡 教皇新堡白酒
(WS)93 分(2011)(RP)90 分(2009)

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Chateau de Beaucastel 培瑞酒廠/ 柏卡斯特城堡是教皇新堡法定產區最古老的莊園之一,很早就被尊為法國最偉大的酒莊之一. 其優雅平衡的酒體和無與倫比的陳年潛力眾所周知。此款酒散發出紅色漿果、百里香和薰衣草等香料氣息. 酒體優雅，結構飽滿圓潤，單寧結實而又精緻。Famille Perrin酒廠堅持只使用最好的收成期所產的葡萄量釀此酒用, 以代表Perrin 的家族精神，故品質卓絕

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峰火下的玫瑰Chateau Musar 

黎巴嫩酒王Chateau Musar--“放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒有著如此不可思議困難且危險重重的工作，但卻能夠克服它。在這樣的環境底下能完成釀酒已經是難能可貴了，而能釀出的傑出的酒款，更是卓越不凡。” -- by Decanter

在著名酒評人 Hugh Johnson 和 Jancis Robinson 所著”The WorldAtlas of Wine-世界葡萄酒地圖中所記載，黎巴嫩的Chateau Musar是地中海東部最傑出的酒莊。這個世界級酒莊的成功故事，充滿着令人尊敬的奮鬥和堅持執着的態度。

Chateau Musar 的故事開始於Gaston Hochar先生，由於他認識了於二次世界大戰
期間避居於黎巴嫩的波爾多知名釀酒師Ronald Barton先生，讓他對葡萄酒由興趣轉變為極高的熱忱，因而決定在1930年建立了Chateau Musar。Gaston 的兒子Serge在1959年完成波爾多大學釀酒系畢業後回到酒廠負責釀酒的工作，更大大的提升了Chateau Musar的品質。

 酒莊於1979年參加了英國的Bristol Wine Fair，大放異彩，當時英國知名酒評家Michael Broadbent 慧眼識英雄，在品嚐過1959、1961和1967的Chateau Musar Red之後，大為驚豔，形容這個酒莊是”Discovery of the Fair”。

後來1980 年份的 Chateau Musar紅酒也在法國Gault-Millau雜誌的盲品比賽中擊敗同年份的Petrus。

除此之外，Serge Hochar先生更在1984年榮獲Decanter雜誌選為第一屆"Wine Man ofthe Year"的至高殊榮，以表彰他在黎巴嫩漫長的20年內戰中，對於釀造一流葡萄酒的堅持和決心。在這段戰火四起的內戰期間，他帶領酒莊的員工在槍林彈雨中，完成葡萄園的照顧與採收，除了1976年與1984年之外，每個年份都是冒著生命危險、克服萬難的生產出來，而且絕沒有絲毫妥協於如此艱辛的環境而降低對品質的要求。

黎巴嫩的種植與酒釀造葡萄酒歷史可以追溯到西元前6,000年，酒神巴斯克(Bacchus)的神殿就建於黎巴嫩。當初的腓尼基人不但在這釀酒，還把葡萄種植帶到了南歐，成為歐洲葡萄酒的濫觴，更也由於Serge Hochar先生對信念的堅持，以及『尊重大自然的和諧，如何釀造出反映大自然的”真實”比刻意追求過度加工的”好遠來的重要”』的理念，讓世人有機會再度品嚐到來自這一塊充滿上帝恩典的風土滋味。酒莊的葡萄園位於黎巴嫩主要的產區Bekaa Valley，都是採用有機種植。

Chateau Musar Red以Cabernet Sauvignon、Cinsault 和Carignan混釀而成， 在水泥發酵槽中完成發酵後，放入新桶比例極低的法國橡木桶進行約12個月的陳年，之後進行混合調配並不經過濾與澄清而裝瓶，裝瓶後的成酒繼續放入地下酒窖中進行3到4年培醞，從採收到上市，一瓶Chateau Musar Red共需經過七年的時間。而以當地原生品種Obaideh和Merwah混釀的Chateau Musar White，則是在法國橡木桶中進行發酵與培醞6~9 個月的時間，再進行混合調配與裝瓶，裝瓶後在地下酒窖中進行6年的培醞，與Chateau Musar Red相同，Chateau Musar White也需經過七年的時間才得以釀製完成。這是Serge Hochar先生所認為最經典的傳統釀酒方式，因此所有的Musar酒款，不但能展現不同年份的鮮明特色，纖細優雅的酒體中，更帶有驚人的活潑生命力，隨著時間的變化，不斷展現出迷人多變的丰采，雋永的經典質感，是目前市面許多現代化酒款所難以相比擬的。

Chateau Musar精選窖藏品酒會品嚐如下:

Chateau Musar 2006粉紅 Serge Hochar 私藏精釀之作

Chateau Musar 2003白酒 白酒少見悠然之作(請勿冰鎮飲用)

Chateau Hochar Pere et Fils Red 2005 “豪察父子單一葡萄園紅酒”酒莊經典傳承酒款

 Chateau Musar 2004 “睦沙堡”

從採收到上市，一瓶Chateau Musar Red共需經過七年的時間,如此佳釀您豈能錯過?

Chateau Musar品飲餐酒會誠摯邀請您參加~

時間:102.11.13 星期日中午11:30

地點: 森隄Santé 法式料理

地址 : 台中市西區向上北路149號

費用:每位餐+酒2650元

人數有限,機會難 得!請把握機會!報名要快喔

報名專線:0930691196 黃先生

Dear ALL:

    Duval-Leroy香檳廠乃由Duval以及Leroy兩酒業家族於1859年聯合成立，

目前擁有葡萄園200公頃，在香檳區裡頭絕大部份的品牌香檳多半是向葡萄農購買葡萄，Duval-Leroy能獨家坐擁200公頃葡萄園是相當罕見的。由於杜瓦•樂華自身擁有廣大的葡萄園，故而對於原料品質擁有相當自主的掌控權，此為本莊能夠維持高酒質以及穩定風格的最大王牌。

《葡萄酒觀察家》雜誌的2008年「百大葡萄酒」選單裡，唯一入圍的香檳即是本莊的初階無年份香檳

Fleur de Champagne Brut NV，足証本莊酒質實不可小覷。此外，Duval-Leroy的酒質優秀且穩定，

 並以合理酒價成為全球星級飯店、米其林餐廳、以及航空公司最愛的香檳選項。

2005  Clos des Bouveries Blanc de Blancs

杜瓦樂華布維利園白中白香檳

布維利園(Clos des Bouveries) 為杜瓦樂華家族所擁有之歷史悠久的獨佔葡萄園，

位於毗鄰Vertus村旁半山腰的面東處！

 如此得天獨厚的條件，使葡萄在生長過程中，日照充足，令果實有絕佳的熟成條件，進而長成粒粒飽滿且豐潤圓厚的葡萄。

此款香檳充份顯現出天(氣候)、地(土壤)、人(釀酒團隊)間的完美結合，只選自布維利園的夏多內葡萄釀製！

 此外，為了讓酒體得以帶有些微木質調系的氣息，有一半的葡萄汁置於橡木桶中發酵，另外一半則是放在不鏽鋼桶中發酵以保有純淨的礦石香氣。

 清澈的鵝黃色泛著些許的綠光，鼻息間盡是檸檬與梨子等舒爽的果香，並透著一絲煙燻氣息。品啜入口，汽泡於口腔中歡愉的跳動著，並帶著一股清新礦石氣息，卻又不失其細緻柔順口感的香檳！

餐酒搭配：清爽的開胃菜、海鮮拼盤、烤春雞等

建議品飲溫度： 7度，但讓其回溫到10度時，更能散發出細緻風味

Trivento Brut Nature三風天然汽泡酒  

酒體部分在不鏽鋼鏪發酵,刻意保留部分在瓶內繼續發酵,酒體自然產生的汽泡細緻,持續力道夠!是一款汽泡酒釀製少見的用心~

酒款呈現細緻的櫻桃色澤，櫻桃、蘋果和鳳梨的香氣融合著麵包的濃郁氣息，口感細緻柔順，香氣優雅持久，平衡的酸度充滿著愉悅的感受。

產區  :  Mendoza門多薩
品種  :  Chardonnay、Pinot Noir

適飲溫度：7~10°C

食物搭配：魚子醬，牛肉開胃菜(Carpaccio)和細緻甜點

得獎紀錄：

Decanter World Wine Awards - 銅牌獎

• International Wine & Spirit Competition - 銅牌獎
• International Wine Challenge – Commended
• Japan Wine Challenge –銅牌獎

 酒精度  :  12.5%

本部落格僅只就酒質介紹!如果需要了解細節洽0930691196 黃先生

清爽的淡黃色閃爍著綠暈，聞香撲鼻而來的是葡萄柚與白花般的濃郁果香。口感清脆明亮、有如咬著可口多汁的新鮮水果，帶著些許的礦物質地與良好持久的尾韻。

產區  :  Mendoza門多薩
品種  :  Sauvignon Blanc
酒精度  :  12.5%

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Trio Chardonnay-Pinot Grigio-Pinot Blanc '11三重奏CPP白酒    

雅致的綠光透著柔和的淡黃色，在Pinot Grigio葡萄的濃厚柑橘香與Pinot Blanc葡萄的優雅香氣所譜出的歡樂前奏後，伴隨著Chardonnay葡萄的蜂蜜、桃子與木瓜的細緻香氣。入口後帶有萊姆、檸檬和橘子的味道，口感清爽，輝映著香氣的甘甜，並提升了整體均衡的口感，也使得層次更為豐富。

產區：CasablancaValley

品種：Chardonnay、Pinot Grigio、Pinot Blanc

適飲溫度：10~12°

Trio Cabernet Sauvignon-Shiraz-Cabernet Franc 三重奏CSC紅酒

活潑的紫羅蘭紅色澤滿溢著生命光采，完美揉合的多層次香氣由紅色與黑色漿果所構成，並伴隨著醇厚的燻木香、菸草香與香料的辛香，又有像塗上一層果醬的香氣，水果香與橡木桶的香氣則非常均衡。入口後豐富的果香引出圓潤的單寧，酒體飽滿且口感豐沛，三個葡萄品種揉合著細緻、濃郁以及恰到好處的平衡並滲透整個味蕾，尾韻令人激賞，將整場演出畫下完美的句點。

品種：Cabernet Sauvignon、Shiraz、Cabernet Franc
適飲溫度：16~18°

請洽0930691196 黃先生

保羅傑酒莊擁有香檳區內無人能出其右的地下酒窖，深入地底 30公尺、綿延 7公里的窖藏環境，涼爽、潮濕而靜謐，這是保羅傑香檳總是能夠擁有細緻氣泡的秘密。

The champagne for the royal wedding has been announced: Pol Roger will be served at the wedding of Prince William. The brand had been considered to be one of the favourites for some time.

『Pol Roger的香檳總是那麼宜人，他在香檳界顯有對手。在我所有飲用的這個模範家族商行的香檳中，從未有一瓶令我失望，這使我感悟出商行商標的背後有著更多關於商行人的故事』。—Michael Ewards，香檳品賞手冊

Pol Roger很成功地在香檳區塑造了頂級等級香檳的形象，一貫堅持穩健地發展方式，並未過度擴大商行，也從未冒險涉足其他葡萄酒，商行堅持釀製一流香檳的信念，以其精緻的工藝，生產出香區最細膩、點最雅、最可口的香檳。

Pol Roger是香檳區Ay鎮的人，在1849年創立這個香檳商行，在1879年運用了第一批香檳到英國，Pol Roger的第二代Maruice是真正讓商行出名的人，在1935年讓其香檳成為英國的第一品牌，這對一個規模小旦品質一流的商行來說，是一個了不起的成就，而且也形成Pol Roger偏重黑皮諾主導的強勁而富有彈性的口感風格提到香檳Pol Roger，都會想到另外一位歷史名人——英國前首相邱吉爾，以及這位對美食美酒苛刻而聞名的行家曾經對Pol Roger香檳賜予的不吝華美的讚譽，也促成其尊榮級香檳命名為Sir Winston Churchill。

冬季讓我們跟著葡萄酒去旅行!!!

在西班牙的城市中，總少不了一條酒吧街，酒吧裡頭各式著名的西班牙小菜Tapas，滿足了愛好美食冒險的饕客們。甚至種類繁多的Tapas是會讓美食行家們點菜時再三踟躕舉棋不定的：要先來點漬橄欖嗎？還是來份乳酪盤？威士忌燉牛肉還是伊比利火腿？還是來份綜合炸海鮮？

Tapas翻成中文，勉強可以翻成「小菜」，以型式而言，廣式茶樓點心是差不多可以互為比較的餐飲型態。西班牙酒吧裡的吧台上，玻璃的後頭陳列著幾十種難以抗拒的迷人Tapas，對西班牙人來說，Tapas可以是晚餐前的開胃點心，也可以當成晚餐吃。Tapas有熱食也有冷食，可能是簡單放在小盤子裡出菜或是排盤裝飾得美輪美奐。一間小酒館裡可能供應四五十種Tapas，當日的熱門菜色會用粉筆寫在板上。今日許多供應Tapas的酒館或餐廳開始有「專業化」的傾向：有些地方專做海鮮Tapas、有些則是專攻肉品、有些是蔬菜或醃漬食品。Tapas通常以小瓷盤或以當地稱為cazuelitas的一種棕色上釉的陶盤盛裝。

在西班牙北部，Tapas有時被稱為pinchos，意思是以串籤插住，西班牙北部很多的不同Tapas是以串籤插住供應的，但不管有沒有用木籤插住，在北部仍然可以稱之為pinchos。而在西南部瓦倫西亞地區，Tapas也稱為montaditos，意思是「架上去的」，這是因為Tapas常是以一塊麵包，上面放上各種份量約一小口的美味食物而名。Tapas又稱為banderillas，banderillas西班牙語意為flag，這是因為banderillas原意是是用在鬥牛用的旗槍，五彩的banderillas 就像是以各種材料製成的Tapas串籤而得名。

享用Tapas已經可說是西班牙人的一種重要「儀式」，這種儀式十足反應了西班牙人的性格：一邊享用雪莉酒、吃一些Tapas、和三五好友熱情闊談，沒有什麼比這樣的時刻更令西班牙人放鬆暢快的。在中餐或晚餐前，和夥伴密友在一個又一個的酒吧裡流連，分享生活的快樂與悲傷，在這間酒吧裡喝一杯酒吃一道Tapas，再到下一間酒吧裡行禮如儀再來一回，西班牙人不會在同一間酒館裡停留太久，總是喝完吃完又向下一家出發。

Tapas的典故來源至今在西班牙仍然莫衷一是，有一種說法是：卡斯提爾王朝的國王阿方索五世時期發展了最早的Tapas，在十三世紀統治Seville、Cordoba和Jaen的阿方索五世，被御醫告誡飲食要節制，因此他的廚子就把美食做成一口可食的型式給國王享用，這就是Tapas的源起。但這種說法卻被南部的安達魯西亞的人們嗤之以鼻，他們認為Tapas就是發源在陽光普照的西班牙南部，南部人向來熱愛在戶外用餐，也一定在用餐時會來上一杯雪莉酒，甜美的雪莉酒免不了招來一些蒼蠅蟲子，為了不讓酒被這些昆蟲沾到，他們就會拿個小蓋子（tapa就是西班牙語的cover蓋子）或是小盤子蓋在酒杯上，小盤子上會放一些漬橄欖、或是少量的海鮮、火腿、臘腸、或者是其他食物，演變成Tapas。安達魯西亞自治區的首府Seville向來是公認的Tapas之都，但近來馬德里和其他一些城市也大有急起直追之勢。在安達魯西境內的Granada、Cordoba和Cadiz各地都有當地特製的Tapas。安達魯西亞的Tapas則更近於正餐，份量有時可以是半份主餐這麼多。近數十年來，Tapas席捲西班牙全境。無論是在Barcelona、Saragossa或是Toledo都有各自的Tapas風潮。觀察這些地方的飲食有個共同重點：如果當地人總在正餐時候一群群聚集在酒吧街，那一定是因為大家都去吃Tapas了，可只不是為了喝酒。

如果店家將上好的伊比利火腿和手製臘腸掛在天花板上，這表示這家店相當以自家的Tapas自豪，也通常高於一般的水準。在許多安達魯西亞的小酒館裡，Tapas是免費的，隨酒附送。真正傳統的小酒館還有一項絕活：你絕不會吃到重覆的Tapas！侍者會暗記每個客人吃過什麼Tapas，再送上時絕對是你沒吃過的。其實，在西班牙小酒館裡，Tapas的種類幾乎可說是無限多的，所以不只是侍者記得牢而已。

會將Tapas作成附圖說明菜單的大型Tapas店家不多，可能是因為種類太多又常換菜色，菜單更改不及。這種酒館裡的各式Tapas可能是由別國的美食中「借來」的，也有些是西班牙當地的傳統食物，也有可能是店家的自創菜色，但大多數的Tapas酒館供應的都是當地的特別風味Tapas。Tapas一個個小小的精緻可愛像點心，但吃多了和吃正餐其實沒有什麼兩樣，樂趣反而更上一層。Tapas，吃的種類真的是太多了，怎麼介紹都介紹不完，所以我就將經典的Tapas分成三個種類來介紹，有放在小片麵包上的小菜(Montaditos)，海鮮料理(Mariscos)，以及其他非海鮮的小點。

Montaditos:
小片烤過的Baguette麵包上面塗著橄蘭油和放著各種料，有時也會被稱為Pinchos，因為這種Tapas有時會用個牙籤把麵包和料串起來，有時拼盤會擺了幾種普遍的Montaditos

Croquetas(炸肉餅)：絞肉和馬鈴薯泥用麵粉包起來炸的小肉餅。

海鮮沙拉：蝦子、魚肉、洋蔥、番茄等等混合成的海鮮沙拉，加上一點醋和橄蘭油，味道非常的爽口。

Tortilla de Patatas(西班牙馬鈴薯蛋餅)：吃起來和日式壽司的蛋餅有點像，甜甜的且口感非常好。

Jamon Iberito（西班牙伊比利火腿）：有名的西班牙火腿，下面後有更詳細的介紹。

橄蘭油醃鮭魚：浸在橄蘭油中的醃鮭魚。

Mariscos:
各式各樣的海鮮料理，主要是用烤或者是炸的。

Others:
各式各樣非海鮮的小菜。

配Tapas的麵包：
酥脆的麵包裡面先用切塊的番茄抹過，就像為麵包抹上奶油一樣，麵包上只有留下番茄子和濃濃的番茄香味，加上香濃橄蘭油，好吃到我可以單吃麵包就滿足了。

Jamon Iberico(西班牙伊比利火腿)：
西班牙有名的火腿，是用Black Iberian Pig(伊比利大黑豬)的肉風乾醃製而成的，這種豬主要養殖於西班牙的西南部，根據不同的養殖方式而出產不同等級的火腿，其中最高等級的Jamón Ibérico de Bellota的黑豬隻被餵食Acorns(團栗子)所長大，可以自由的在牧場裡活動(Free Ranch)，1磅可以賣到一兩百美金這麼貴

致於隨興的Tapas搭配的酒千變萬化的,我們還是推薦西班牙當地生產的Tempranillo紅酒~~~

THE TAPAS WINE COLLECTION ™
Tempranillo 2008

產地 / 國籍：Carche Valley (Jumilla>Murcia) / Spain
酒廠名：Bodegas Carchelo (卡其洛酒廠)
品名：The Tapas Wine Collection
葡萄品種：Tempranillo
年份：2008
酒精含量：14%
法定分級：DO
適合飲用溫度：16~17 ℃

請洽0930691196 黃先生

《高雅的澀味1》
葡萄酒裡喝來令人難親近的澀味多半來自於單寧！單寧同時存在於紅白葡萄裡，釀酒者為了酒體裡迷人的果香進而也萃取出單寧！而單寧主要來自葡萄的皮，子，梗！介由在葡萄浸泡發酵的過程裡單寧酸浸入酒體。葡萄酒完熟的架構借此成立！一支好的葡萄酒必須要好的單寧骨架來架構起舌頭上的宮殿，如果粒大，皮厚汁多的卡本內蘇維濃紅酒年輕時喝來濃郁刮舌不易入口，隨時光陳舊自然的打磨棘口的單寧！脫胎換骨來形容它亦不為過……